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    维生素A对调节免疫功能有重要作用，长期缺乏，消化道、呼吸道功能会变得脆弱，且容易生病，出现夜盲症、角膜软化、皮肤问题。铁参与血红蛋白的生成，大量缺乏会造成贫血，即使是身体内铁储备减少，都会阻碍儿童的智力发育，降低成人的工作效率。

 

    天然维生素A只存在于动物性食物中，如动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油等。植物所含的胡萝卜素进入人体后，可在肝脏中转变为维生素A，红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素，如菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、西红柿等。

 

    日常生活中，人们可以通过很多食物获取维生素A，那么为什么还会有那么多人出现维生素A缺乏的问题呢？研究表明，食物在生长、运输、储存、冷冻、装罐及烹调的过程中，都会造成维生素A的损失，如化肥的过量使用，蔬菜的长途运输，各种冷冻食品和罐装食品的大量增加，以及现代人食物的精细加工和烹饪，都使得食物中维生素A和其他微量元素大量流失。所以，人们应少吃加工过的食物，也就是那些“有包装的食物”，多吃天然食物，并倡导用简单的方法烹饪食物。

 

    维生素B2可帮助人体脂肪燃烧，它是脂肪转化为能量、体力不可或缺的营养素。摄入维生素B2后燃烧了脂肪，可避免脂肪在体内蓄积。维生素B2的主要食物来源为瘦肉、动物肝脏、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜、小米等。许多怕胖的人不敢吃饭，也不敢吃肉、蛋，其实这些食物里面含有丰富的维生素B2等B族维生素，如果完全不摄取，人体就无法顺利地代谢热量，从而造成脂肪囤积。其实，每一种食物、每一种营养素都有它的特殊功能，保持理想体重应该建立在均衡饮食的基础之上。

 

    缺乏维生素B2时，会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，出现嘴角干裂、脱皮、脂溢性皮炎、皮肤瘙痒、口腔炎症、眼睛充血、倦怠感、头晕等。锌缺乏时表现为味觉迟钝、食欲差、异食癖、生长发育迟缓、皮炎或伤口不易愈合等。