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    植物精油所含化学成分比较复杂，按其化学结构的不同可分为脂肪族、芳香族和萜类三大类化合物以及它们的含氧衍生物如醇、醛、酮、酸、醚、酯、内酯等，此外还有含氮和含硫的化合物，这些化合物均有沸点低且易挥发的特点。植物精油的制备是以自然界中植物的花朵、叶、枝、根、皮、树胶、全草和果实等为原料，经水蒸气蒸馏法、压榨法、吸收法、溶剂萃取法和超临界二氧化碳萃取法等方法制取。

 

 

    早期科学家对植物精油化学成分的研究仅限于几个含量较高的成分，随着毛细管气相色谱技术的应用和提高，对精油的研究愈来愈深入。一种精油可鉴定出几十个，甚至上百个化学成分，一些含量甚微的成分也被鉴定出来。这对于精油的深度开发及天然香料资源的寻找、芳香植物优良品种的选育均具有十分重要的意义。

 

 

    通常，植物精油是用来制备香精、香水的，但随着人们生活质量的飞速提高和环境意识的不断加强，植物精油的应用也逐渐扩大。植物精油在食品添加剂、化妆品、杀菌抗菌和防腐等方面的功能，也日益受到人们的关注与重视。

 

 

    天然精油的价值不只是在其合成的物质繁多，但是如果将这些化合物以化学的方式合成以后再重组，却又得不到原来精油的效果，例如：茶树精油杀菌效果非常好，但是单独将萜品烯-4-醇（40%）珈玛萜品烯（28%）在效果上则大打折扣。薰衣草精油治疗烧烫伤的效果很好，但是将薰衣草主成分分析出来，以化学合成方式重组，就达不到原来的效果。